Фрукты и овощи: свежие vs замороженные
22 июня 2017 г.
У каждого типа продуктов есть свои поклонники, которые враждуют между собой и никак не могут определиться, какая еда все же вкуснее и полезнее.
Свежие плоды в нашем понимании богаты витаминами, минералами и клетчаткой, но узнать, в каких условиях они выращивались и богаты ли на самом деле витаминами, зачастую не представляется возможным.
В то время как современные технологии заморозки позволяют сохранить все полезные и питательные вещества внутри продукта.
Сделать выбор в пользу тех или иных продуктов в таком контексте не так уж и просто.
Эксперты собрали несколько весомых аргументов, которые помогут вам определиться, какие продукты заслуживают попасть в вашу продуктовую корзину, сообщает health info со ссылкой на kitchenmag.ru.
История заморозки
Заморозка продуктов имеет долгую историю. Людям всегда хотелось сохранить вкус и свежесть любимой еды.
Впервые эта идея пришла в голову изобретателю Кларенсу Бардсаю. Во время своей исследовательской деятельности он наблюдал за эскимосами. Они ловили рыбу и клали весь улов на лед. При низкой температуре рыба просто замерзала.
Бардсай отметил, что замороженный улов после приготовления ничуть не хуже, чем свежая рыба. Исследователь решил, что таким способом можно замораживать не только рыбу, но и другие продукты.
Времена идут, а технологии не стоят на месте. Современные методы шоковой заморозки продуктов позволяют сохранить в овощах, фруктах и ягодах максимум полезных и питательных веществ.
Но важно понимать, что если с овощами ничего не делать, то полезнее они также не будут становиться. Например, свежий зеленый горошек через двое суток после сбора теряет до половины витамина С.
Исследования показывают, что заморозка не влияет существенным образом на полезные и питательные свойства продуктов.
В некоторых продуктах и вовсе со временем даже в замороженном виде содержание витаминов лишь увеличивается. К таким продуктам относятся кукуруза, черника, стручковая фасоль и брокколи.
Замороженные продукты бывают разные
Прежде всего важно понимать, что замороженные продукты могут быть разные. Не все они одинаково полезные или, напротив, вредные.
А вот от полуфабрикатов следует отказаться. Как правило, их готовят из продуктов, срок годности которых почти истек.
В магазинных полуфабрикатах также содержится большое количество консервантов, усилителей вкуса и других добавок, которые улучшают пищевые свойства продукта и увеличивают возможный срок хранения. От такой еды лучше отказаться по многим причинам.
При этом не все замороженные продукты лучше исключить из рациона. Те продукты, которые везут к нам из далеких стран, гораздо лучше сохранятся именно в замороженном виде.
Речь идет, например, про креветки. Они довольно быстро портятся. В средиземноморских странах их стараются готовить в день улова, поэтому единственный способ их доставить без потерь в другие страны — заморозить.
Изучайте состав
В замороженных продуктах, если вы выбираете их грамотно, нет ничего запрещенного. При этом важно помнить, что заморозка заморозке рознь.
Объясним на примере. Ягоды можно заморозить без лишних добавок. Тогда на этикетке будет присутствовать информация о том, что в списке ингредиентов числятся лишь ягоды. Но некоторые производители зачем-то добавляют в ягоды сахар, и обнаружить это вы можете только дома, изучив этикетку. Первый продукт определенно будет полезнее. Его и стоит покупать.
Если все параметры вас устраивают, то смело отправляйте продукт в свою корзину. Не переживайте: в замороженных продуктах в подавляющем большинстве случаев сохраняются все полезные и питательные вещества.
Источник: kitchenmag.ru
