Суперпродукт — тофу!
Как диетолог считаю тофу суперпродуктом и настоятельно рекомендую своим пациентам использовать его в своем рационе.
Тофу производится из соевого молока. В молоко добавляется коагулянта, обычно сульфат кальция или хлорид кальция. Благодаря коагулянта, соевое молоко сворачивается в большой блок. Это и есть тофу, или, как его еще называют, соевый творог или соевый сыр. Тофу пользуется популярностью как заменитель мяса. На его основе также можно варить супы, готовить вэганскiя «омлеты» и «котлеты», соусы, пудынгi и торты.
Расьлiна соя происходит из Китая. Самуил Боуэн представил соевые бобы в американские колонии в 1765 году. Он использовал соевые бобы для приготовления соевого соуса и соевой вермишэлi на экспорт из штата Джорджия в Англию. Крупномасштабная производство соевых бобов в США началась в 1850-х годах.
Соевые бобы содержат до 48% белка и до 22% масла, широко потребляется как масло для смажаньня. Углеводный компонент сплошных соевых бобов состоит из растворимых сахаров, в основном сахарозы, рафинозы да стахiозы и нерастворимых полисахаридов (пищевых волокон), таких как как целлюлозы, гемицэлюлёза и пэктын. Соевые бобы, и в частности фэрмэнтаваныя соевые продукты, являются хорошим источником витаминов группы B (за исключением витамина B12), а также поставляют значительное количество минералов железа, магния, кальция, калия и фосфора. Соевые бобы также содержат различные типы биоактивных фiтахiмiчных веществ, которые могут способствовать здоровью тех людей, которые регулярно их потребляют. Соя — уникальный бобовый продукт и с точки зрения высокой концентрации натуральные эстрогены (растительных эстрогенов), которые она содержит. Именно эта химическая власьцивасць сои поднимает наиболее жаркие дискуссии, когда дело доходит до определения, сколько же сои достаточно или, возможно, слишком много для здорового питания.
Фитоэстрогены и рак молочной железы
Эстроген является важным фактором, который определяет риск рака молочной железы. Имитуючыя эстроген растительные злучэньнi, найденные в соевых продуктах (фитоэстрогены), могут связываться с рецепторами эстрогена и оказывать слабый эстрогенных эффект. Эпидемиологических исследований показывают, что заболевание раком молочной железы значительно ниже в странах, где потребление фитоэстрагенов высокое.
Существенно ниже распространение гормонально-чувствительных форм рака в странах юго-восточной части мира является основой для гипотезы, что это может быть связано с разницей в рационе между Востоком и Западом. В частности, чрезвычайно высокое потребление соевых продуктов на востоке может играть здесь важную роль. Для примера, заболевание раком молочной железы среди японских иммигрантов увеличивается в прямой залежнасьцi от длины времени проживания в новой (западной) стране. Ученые предполагают, что изменения в образе жизни и питании эмигранты, в том числе изменения в спажываньнi натуральные эстрогены, могут здесь играть роль.
Тофу для похудения
Лабораторные данные показывают, что натуральные эстрогены имеют широкий спектр биологических действий. Прежде всего, они имеют сходство к рецепторам эстрогенов. Таким образом, они могут выступать в качестве анти-эстрогенов, конкурируя с их рэцэптарамi. Кроме того, натуральные эстрогены зьнiжаюць недоброкачественной деление и смертность клеток, а также антыакисляльнае и противовоспалительное действие. Взятые вместе, эти результаты показывают, что соевые натуральные эстрогены могут быть мощным средством для профилактики рака молочной железы и других гормонозависимых форм рака, вроде рака простаты.
Соя — самая прекрасная источник расьлiннага белка на Земле
Соевые бобы имеют больше белка, чем другие бобовые, и их белок высшего качества. Полноценность белка определяют два фактора — его засваяльнасьць и содержание аминокислот. Как правило, животные белки имеют индекс засваяльнасьци 90-99%, растительные — 70-90%. Кукурузный белок, например, усваивается очень плохо, а вот соевый по составу очень близок к животному. Поэтому для Веган и постящимся тофу — идеальный продукт.
Рецепт для вдохновения: Жареный тофу в яблочном маринаде
Ингредиенты (2 порции):
200 г. обычного тофу
Кунжутное масло для смажаньня
маринад
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. концентрированного яблочного сока
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. Л. соевого соуса
Чтобы приготовить маринад, тщательно взбить все ингредиенты.
Нарежьте тофу ломтиками как на стейк. Залейте маринадом и оставьте в лядовнику около часа.
Для смажаньня возьмите гриль-сковороду или жарьте в духовке, желательно в режиме «гриль» (но не обязательно). Если готовите тофу на сковороде, то сначала хорошо нагрейте масло и обжаривайте тофу в течение примерно 3-4 минут с каждой стороны. Если используете духовку, то разогрейте ее предварительно до 200 градусов и запекайте тофу в течение 20 минут. Подавайте с бурым рисом и жареными цуккини или иной овощами.
