Ученые обнаружили свойства кофе менять чувство вкуса

Ученые из Дании пришли к выводу, что у любителей кофе вкусовые ощущения могут меняться, в результате чего сладкая пища может оказаться более сладкой, а горькая – менее горькой. С результатами исследования можно ознакомиться в материале издания Foods. Отмечается, что отныне склонность кофеманов употреблять горький шоколад получила пояснение с научной точки зрения. Так, исследователями из Орхусского университета Александром Виклом Фьельдстадом и Энрике Фернандесом были проведены анализы хемосенсорной чувствительности людей, которые употребляли кофе с целью выяснить, как этот напиток влияет вкусовую и обонятельную чувствительность.
При проведении исследования у 156 добровольцев проверили обоняние и вкусовые ощущения как перед, так и после употребления кофе. В конечном счете, выяснилось, что само кофе не влияет на восприятие запахов, а вот на вкус оказывает определенное влияние. «Употребившие кофе люди становились более чувствительными к сладости и ее такими чувствительными к горечи», — сказано в пресс-релизе университета слова Фьельдстада.
Для того чтобы изучить влияние кофеина, исследователи решили провести эксперимент с кофе без него, и результаты оказались совершенно такими же. Также ученые рассказали, почему употребление кофе полезно перед тем, как принимать решение. «Скорее всего, подобный эффект создают какие-то горькие вещества в кофе. Это объясняет то, по какой причине людям нравится вместе с кофе темный шоколад. Его вкус становится намного мягче, потому что горечь приглушена, а сладость повышена», — сказало автор исследования. В отдельности авторы исследования подчеркивают, что влияние кофе на вкусовые ощущения у всех участников эксперимента имело кратковременный характер и отмечалось только, когда они его пили.
Тем временем, эксперты считают, что результаты исследования не только дают возможность лучше понять работу вкусовых рецепторов, но и могут иметь реальное практическое значение. У людей отмечается различная хемосенсорная чувствительность, а задание производителей продуктов питания — обнаружить универсальные ароматы, которые все воспринимают одинаково.
Как правило, новые продукты подвергаются тестированию отдельно от других, и до начала вкусовых испытаний их участники, как правило, воздерживаются от приема любой пищи. Однако на практике все совсем не так — люди употребляют продукты только в сочетании, поэтому тестировать вкус надо таким же образом.