К сожалению, весной нередко случаются отравления от желания поскорее перейти на свежие овощи и зелень. Чудес не бывает, и «настоящие», как и любые другие, щедро подкармливают стимуляторами роста, удобрениями и т.д. От этого в них накапливается много различных вредных веществ, например нитратов. В допустимой концентрации они безвредны для организма, но если их чересчур много, то они могут преобразовываться в нитриты, которые как раз опасны.
Предельно допустимая норма нитратов для взрослого — 500 мг, а грудному ребенку для отравления хватит и 10 мг. Поэтому, покупая свежие овощи, запомните несколько правил по их выбору, отмечают врач-диетолог Татьяна Фиалкова и диетолог Борис Скачко.
ОГУРЦЫ
Существует устойчивый миф, что в маленьких и пупырчатых огурцах меньше нитратов, чем в длинных и гладких, но на самом деле нитраты могут быть и там и там. Следите, чтобы огурец не был рыхлым, мягковатым и с пятнами.
МОРКОВЬ
Большая, светлого цвета, с ярко выраженной белой сердцевиной — некачественная. Также не покупайте овощ с позеленевшей верхушкой и слишком длинной ботвой.
РЕДИС
Здоровый и полезный овощ имеет ровную и гладкую шкурку, не должен быть лопнувшим, треснувшим. Качественный редис может быть только с хорошей сочной ботвой.
ПОМИДОРЫ
Если мякоть в ягоде светлее, чем кожица, и много белых прожилок — это свидетельствует об опасности. Если с толстой кожурой — наверняка выращены с использованием нитратов.
КАПУСТА
Признак опасности — неестественно темный цвет верхних листьев, слишком большой размер, растрескивание кочана, непонятные вмятины. Об опасности свидетельствуют и черные пятна на листьях (этот грибок и признак «нитратной» капусты).
ГОРОХ
Выберите маленькие, крепкие, яркие стручки. Семена должны быть маленькими и плоскими. Избегайте тех, которые сломаны или пожелтели.
САЛАТ
Слишком темная или «ядовито-салатовая» окраска, хрупкие листья и коричневые кончики, неестественно длинные стебли — плохие признаки. Если пучок клонится книзу, значит, его заставляли расти быстро и он не смог сформироваться.
ШПИНАТ
Выберите хрустящие, зеленые и эластичные листья, удостоверьтесь, что зелень аппетитно пахнет. Используйте свежий шпинат сразу после покупки, или сохраняйте в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение трех-четырех дней.
ФЕНХЕЛЬ
Ищите ровный стебель и белую луковицу. Меньшие луковицы фенхеля, как правило, более нежные, с меньшим количеством задеревенелых слоев, очистите их.
БРОККОЛИ
Ищите стебли, которые пахнут свежестью и зеленые маленькие цветочки закрыты. Избегите стеблей с коричневыми пятнами, слизистой структурой, или вялыми листьями.
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Ищите темно-зеленый зеленый лук, у которого есть ярко-белый корень. Зеленые концы лука должны быть гладкими и не сломанными. Избегайте вялых стеблей или водянистости.
ЛУК-ПОРЕЙ
Ищите лук-порей с длинными, белыми, не морщинистыми стеблями и с ярко-зелеными листьями. Попытайтесь избежать лука-порея диаметром больше чем один дюйм, или с пожелтевшими листьями или стеблями.
СПАРЖА
Ищите прямые, зеленые, округленные стебли, которые устойчивы и не имеют аромата. Подсказки должны быть маленькими, трудными и закрытыми. Избегите спаржи с древесными стеблями. Охладите спаржу или держите ее в холодной воде, если хотите использовать её в течение дня. Помните, что спаржа сохранит свои свойства и свежесть четыре дня.
АРТИШОК
Выбирайте артишоки с крупными листьями, с темно-зеленым цветом. Когда вы потрете лист об лист, это должно произвести пищащий звук.
КАРТОФЕЛЬ
Надавите ногтем на клубень — молодая безнитратная картофелина будет хрустеть. Если она рыхлая и мягкая, то внутри прячется коварная «химия».
ПРАВИЛА ВЫБОРА «НА ГЛАЗОК»
В теории на организованных рынках или в супермаркетах есть лаборатории для проверки овощей и зелени, но даже в самых-самых проверенных торговых точках иногда обнаруживают «передозировку». Поэтому требуйте у продавца сертификат качества продукции. Также учтите, что из-за высокой дозы нитратов один овощ может вырасти очень большим, а другой, наоборот, «сгорел» из-за перекорма и выглядит поменьше своих обычных сородичей. Поэтому выбирайте овощи обычных размеров.
ЗАПРЕТНЫЕ ЧАСТИ ПЛОДА
Считается, что больше всего нитратов накапливается в зеленых продуктах: салате, луке, капусте, укропе, шпинате. Помимо этого, в различных частях растений содержится разное количество «химии». Больше всего ее в корешках, стеблях, жилках и черенках листьев, в кожице и сразу за ней. Убрать большую часть нитратов из редиса и огурцов получится, если срезать с них по 1,5 см хвостика и плодоножки, а также почистить. В капусте откажитесь от верхних листьев и кочерыжки. В зелени не ешьте стебли.
КАК СДЕЛАТЬ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ БЕЗОПАСНЕЕ
Мало кто знает, что уровень нитратов можно снизить в домашних условиях так же, как и обезопасить продукты от других негативных факторов.
1. Моем и чистим. Больше всего нитратов в тех частях, по которым идет сокодвижение: у свеклы, огурца, картофеля и кабачков это кожура, у моркови, помидора и капусты — внутренняя центральная часть, у редиса — ботва. Старайтесь не есть их.
2. Вымачиваем. Есть популярный народный метод: для того, чтобы избавиться от нитратов, продукты нужно вымочить. Обычно их замачивают в соляном растворе (1-2 ч. л. на стакан воды) на 30 минут. Желательно это делать в «правильной» воде — фильтрованной или из колодца. Увы, вместе с нитратами в воду уходят и «полезности» — часть витаминов и микроэлементов, но это плата за безопасность.
3. Варите. Нейтрализовать нитраты можно, приготовив продукты — сначала их надо почистить, а потом проварить.
4. Примите аскорбинку. Витамин С уменьшает риск отравиться химией. Поэтому возьмите за привычку перед употреблением овощей с нитратами (капусты, свеклы и редиса) принимать аскорбиновую кислоту в натуральном виде: выпивать фруктовый сок или заправлять «кислотой» салат (например, яблочным уксусом или лимонным соком).
5. Не храните долго. Чем дольше хранятся овощи, тем меньше в них пользы. Поэтому покупайте свежее понемногу каждый день и не оставляйте на ночь готовые салаты.
В статье использованы материалы из открытых источников: Сегодня, animalworld.com.ua
