Буженина в тісті — смачний рецепт із Черкащини від шеф-кухаря

Буженина — одна з улюблених святкових страв українців. Приготуйте її за рецептом від шеф-кухаря Віталія Гуралевича, щоб закохатися у цю страву по-новому.
Ми впевнені, що в Україні чимало гідних рецептів буженини, адже це традиційна святкова страва — запечений чималий шмат м’яса із різними прянощами.
Черкащина — батьківщина Віталія Гуралевича. Тому сьогоднішній рецепт звідти, а саме — від бабусі шеф-кухаря. Він особливий тим, що м’ясо загортають у прісне тісто. А якщо додати ще кілька соусів, то страва вийде просто божественною!
Зауважте, що м’ясо потребує довгого маринування, тому підготуйте його за три дні до запікання.
Інгредієнти
Свинина
1 кг
Часник
40 г
Борошно пшеничне
350 г
Яйця курячі
1 шт.
Вода
310 мл
Олія соняшникова
5 мл
Перець чорний, горошок
12 шт.
Коньяк
5 мл
Цукор
1 г
Вершки 30%
50 мл
Сіль
12 г
Соус барбекю
100 г
Соус деміглас20 г
Для подачі
Салатна зелень
за смаком
Соус песто
за смаком
Олія оливкова Extra Virgin
за смаком
Фундук
за смаком
Крок 1/5
Спершу натріть свинину сіллю, перцем і товченим часником. Загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на три доби.
Крок 2/5
Замісіть тісто: змішайте борошно, олію, 110 мілілітрів води, 2,5 грама солі та збите яйце. Вимішане тісто поставте в тепле місце на 30 хвилин.
Крок 3/5
Для соусу відварюйте в решті води чорний перець-горошок на повільному вогні впродовж години. Процідіть. До відвару додайте коньяк, цукор, сіль, соус деміглас та закип’ятіть. Додайте вершки та чверть відвареного перцю-горошка. Постійно помішуйте, аж доки не доведете до кипіння.
Крок 4/5
Візьміть маринований шмат м’яса та змастіть соусом барбекю. 200 грамів тіста розкачайте завтовшки 0,5-0,3 сантиметра. Викладіть м’ясо на тісто та загорніть і защипніть. Викладіть на деко швом донизу, змастіть яйцем і запікайте при температурі 180 ℃ годину, а потім ще дві при температурі 160 ℃.
Якщо плануєте готувати м’ясо в печі, то запікайте 3-5 годин із закритою братрурою при низькій температурі.
Крок 5/5
Читайте також: Найсоковитіша у світі: буженина в рукаві зі свинини від Євгена Клопотенка
Зніміть з запеченого м’яса тісто, відкладіть. М’ясо наріжте великими шматками, нагрійте. Викладіть на тарілку і декоруйте ламаними шматочками тіста, зеленню та соусами.
Смачного!скачать dle 12.0