Паски часто украшают классической белковой глазурью. Однако она не всегда удается – липнет, трескается и не застывает. Если у вас есть такая проблема, выручит следующий рецепт.
Кулинарная блогерша Юлия Сенич поделилась рецептом заварной белковой глазури. При правильном приготовлении она получается очень густой, на 100% застывает и становится глянцевой.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Старинная заварная паска: этому рецепту более 100 лет (РЕЦЕПТ)
Как приготовить заварную глазурь
Секрет этой глазури состоит в том, чтобы добавлять не сахар, а горячий сахарный сироп. Это самый ответственный момент приготовления. Сироп должен застыть, но не изменить цвет. Если не доварить его, глазурь может не застыть, если переварить – глазурь станет хрупкой.
Как проверить, что сироп готов:
-
Немного сиропа нужно капнуть в стакан с холодной водой. Должен получиться мягкий шарик, который можно слепить пальцами.
-
Во время приготовления сиропа нужно приподнять ложку с сиропом. Если он тянется густой нитью, он готов.
-
Готовый сироп становится прозрачным и более густым, пузырьки становятся больше, медленнее образуются.
Ингредиенты для глазури:
-
55 г яичных белков
-
150 г сахара
-
40 г воды
Способ приготовления:
-
Сначала подготовим белки. Холодные белки взбиваем до освещения и пышной пены. Параллельно готовим сироп.
-
Воду соединяем с сахаром. Готовим на среднем огне, помешивая. С начала закипания провариваем около 10 минут. Он должен быть температурой 121 градус.
-
Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сироп. Все вместе сбиваем еще 5-7 мин. Белковая масса должна стать более густой и глянцевой.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Не покупайте колбасу в нарезку: как собственноручно сделать шикарную ветчину из мяса (РЕЦЕПТ)
Наносим густую глазурь на паски. Она застынет примерно через 1,5-2 часа. Можно подсушить в духовке, разогретой до 90-110 градусов, вместе с паской. Если не хотите использовать белки, можно приготовить глазурь на основе сгущенки.
