Дунайка в червоному вині: оригінальний рецепт від Андрія Величка

Шеф-кухар поділився рецептом оригінальної страви, поки ще триває сезон.
Така страва, як дунайка, маринована в червоному вині, не є традиційною для Бесарабії. Але якщо ми маємо неймовірно смачне червоне вино і свіжу дунайку, то чому б не поєднати їх. А ще приготувати таку рибку зовсім не складно.
Складники:
На 4-5 рибок дунайки
700 г солі
300 г цукру
Для винного маринаду
1 пляшка місцевого червоного вина, бажана сорта "Одеський чорний"
1 неповна ложка солі
1 повна ложка цукру
спеції — лавровий лист, ягоди ялівця, чорний і духмяний перець, можна трохи перцю чилі, часник. Тут вже довіртеся своїй фантазії.
Приготування:
Спочатку треба на одну добу засолити рибу в суміші солі й цукру. Рибу попередньо чистимо, видаляємо зябра й нутрощі. І що дуже важливо – розрізаємо зсередини знизу вздовж хребта аж до хвоста. Так безпечніше, сіль точно дійде до хребта і риба не почне псуватися.
Засолюємо в холодильнику. Наступного дня дістаємо рибу з солі, промиваємо та заливаємо винним маринадом. Залишаємо в холодильнику на 5 днів. Винний маринад повинен повністю покривати рибу – іноді доводиться чимось притискати для цього.
Як зварити винний маринад – змішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, варимо 20 хвилин, концентруючи смак. Охолоджуюмо і заливаємо рибу.
Читайте також: Аргентинське Оссобуко у червоному вині
Якщо ви використаєте ваші улюблені спеції, то зможете відкрити для себе звичну дунайку зовсім з іншого боку.скачать dle 12.0