Що ви знаєте про турецьку вуличну їжу? Дьонер (тобто шаурма), смажені каштани, варена кукурудза, припалена на грилі, кунжутні бублики сіміти, славнозвісна риба в хлібі під назвою балик-екмек, а також кокреч, тобто баранячі тельбухи, смажені на горизонтальному грилі. Щось іще спадає на думку?
Тим часом вулична їжа османів лише цими стравами не обмежується. Відомий шеф Ектор Хіменес-Браво пропонує познайомитися з ще однією візитівкою вуличної їжі Туреччини під назвою кумпір.
Що таке кумпір
Кумпір — це дуже популярна страва вуличної їжі в Туреччині. По факту це звичайна фарширована картопля. Бульбу зазвичай беруть великого (якщо не сказати гігантського) розміру, приблизно як два кулачки. Відварюють або запікають, потім надрізають, щоб утворилася така собі кишенька. Картопляну серединку в цій «кишеньці» змішують з вершковим маслом і сиром, а зверху викладають різноманітні додатки:
консервовану кукурудзу та горошок;
солоні огірки, мариновані оливки та гриби;
нарізані кружальцями сосиски — як звичайні, так і в томатному соусі;
салати з йогуртом або йогурт з часником і духмяними травами;
кетчуп і майонез.
Продають кумпір зазвичай на ятках із холодильниками, подібних до тих, у яких продають морозиво: на відкритій вітрині добре видно всі страви, доступні для замовлення, треба лише тицьнути пальцем у те, що би ви хотіли покласти в картоплю. Ціна на кумпір фіксована, тому можна покласти в картоплю одразу хоч увесь асортимент закусок і салаток.
У Стамбулі, до речі, є окреме місце, де готують кумпір. Біля мечеті Ортакьой є площа, яку так і називають «кумпірошна», бо тут по периметру розташовано безліч кіосків, які пропонують мешканцям і гостям міста варену картоплю з різними начинками.
Як приготувати кумпір вдома
Інгредієнти
Картопля
2 шт.
Масло вершкове
2 ст. л.
Твердий тертий сир
2 ст. л.
Консервована кукурудза
2 ст. л.
Бекон, скибки4 шт.
Ковбаски2 шт.
Йогурт без наповнювача
4 ст. л.
Кріп, гілочка
5 шт.
Огірки мариновані
3 шт.
Сіль
за смаком
Крок 1/5
Картоплю миємо, витираємо насухо, запікаємо у фользі приблизно 2 години при 180°C.
Крок 2/5
До йогурту додаємо нарізані огірки, кріп і сіль, перемішуємо.
Крок 3/5
Готову гарячу картоплю надрізаємо, обережно дістаємо середину, в яку додаємо масло та сир. Має вийти ніжне пюре із суміші.
Крок 4/5
Пюре повертаємо назад в надрізану картоплю, мащуємо йогуртовим соусом. Додаємо кукурудзу, дрібно нарізані ковбаски та бекон. Зверху посипаємо тертим сиром.
Читайте також: Наша відповідь фастфуду. Готуємо картоплю по-селянськи вдома
Крок 5/5
Запікаємо картоплю ще 5 хвилин при 180°C.скачать dle 12.0
Вы случайно проклинаете покойного. Священник рассказал, что на самом деле означает фраза «Пусть земля тебе будет пухом» (ВИДЕО)
Не все слова сочувствия, которые люди привыкли произносить, имеют хорошую энергетику. Особенно, когда речь идет о смерти человека и, собственно, похоронах, где мы часто вообще теряемся, что же говорить 💔. Ранее мы...
Read moreDetails
