Такое блюдо как котлеты зависит не только от качества мяса, но и от того, как именно вы готовите блюдо. Мы рассказывали, в чем обвалять их перед жаркой, чтобы масло не брызгало. Теперь поговорим об ошибке, из-за которой они разваливаются прямо на сковороде.
Иногда кулинары, занимающиеся подготовкой фарша самостоятельно, ленятся пропускать мясо через мясорубку и включают блендер. Вместе с radioclub.ua расскажем, почему так поступать не стоит.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Сколько минут варить брокколи и спаржу – 3, 5 или 7: полная шпаргалка для лучшего вкуса и цвета
Почему блендер – плохой выбор для котлет?
Ножи блендера буквально портят структуру фарша, потому что превращают его в пюре. Мясные волокна в процессе рушатся, поэтому продукт просто не держит форму. Сырым такой фарш кажется пластичным, однородным и удобным в работе. Но при жарке белки иначе себя ведут, котлета быстро теряет влагу и разваливается.
Фарш не должен состоять из пюре, его образуют кусочки мяса. Мясорубка оставляет волокна целиком и равномерно распределяет жир. При жарке такие котлеты держат форму.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Эта специя сделает гречку фантастически вкусной: достаточно одной щепотки
Поэтому, готовя котлеты, не тянитесь к блендеру, чтобы не получить удивительную рассыпчатую массу. Также мы рассказывали, сколько варить молодой картофель.
