Приготовление блюда производится в несколько этапов. Отдельно готовится "тесто" и начинка. Затем заворачивают начинку на лепешку из фарша, пюре или каши, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле. Степень сложности – средняя. Зразы – блюдо
для тех, кому в еде одинаково важны и форма, и содержание. Они позволяют из недорогих и доступных ингредиентов готовить интересные, оригинальные блюда, экономно использовать продукты.
1. Зразы картофельные с мясом по-домашнему
Картофельные зразы с мясом – блюдо 2 в 1, по сути – это мясо с картофельным пюре, но по внешнему виду и вкусу неизменно лучше. Они выручат, когда в холодильнике есть небольшой кусочек мяса, а нужно сытно и вкусно накормить семью. При этом можно
ненавязчиво увеличить количество овощей в рационе, поскольку в начинку вдобавок к мясу можно положить лук, морковь, капусту и другие овощи. Вкус сразу от этого только улучшится.
Ингредиенты к рецепту:
- телятина или свинина 300 гр.
- картофель 9 шт.
- чеснок 3 зубчика
- морковь 3 шт.
- лук 6 шт.
- зелень петрушки пучок
- душистый и черный перец по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- специи для мяса 1/2 ч. ложки
- соль по вкусу
- растительное масло 50–100 мл.
- мука 2 ст. ложки
- желток – 2 шт.
- считается 250 р.
Способ приготовления:
В большую кастрюлю положите очищенные картофель, морковь, лук, зелень и лавровый лист, чеснок, мясо и перец горошком ( душистый и черный). Залейте мясо и овощи водой, чтобы вода полностью покрыла их. Поставьте на огонь и варите до
готовности мяса 30-40 минут.
Выньте из бульона картофель. Разомните ее в пюре. Добавить желтки, соль по вкусу и хорошо перемешать.
Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку. Полученный фарш перемешайте, приправьте солью и специями для мяса. На плоскую тарелку насыпьте муку. Налейте на сковороду масло и поставьте нагреваться на плиту.
Из картофельного пюре сформируйте толстый корж. В центр положите столовую ложку мясной внутренности. Закройте начинку картофельным тестом. Сформируйте пирожок. Обваляйте его в муке. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Готовые зразы подавайте со сметаной.
Совет: Для приготовления выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Тогда зразы не развалятся в процессе обжаривания, поэтому готовить их можно без яиц. Чтобы картофельное тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в холодной
воде.
2. Постные картофельные зразы с грибами
Обед или ужин без мяса многими не воспринимается всерьез. Попытайтесь приготовить картофельные зразы с грибами. Грибы содержат много белка, отличаются необычным вкусом и ароматом. Если не добавлять яйца и сметану, получится вкуснейшее постное блюдо. Оно разнообразит стол и позволит даже в пост питаться интересно и разнообразно.
Ингредиенты к рецепту:
- большой картофель 8 шт
- шампиньоны 500 г.
- лук 300 г.
- мука 2-3 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
- растительное масло 50-100 мл.
Способ приготовления:
Очистите и отварите картофель до готовности. Воду посолите в самом начале. Разомните клубни в пюре, дайте ему остыть.
Лук и грибы очистите и мелко порубите. На масле обжаривайте грибы с луком, пока не испарится влага. Посолите начинку, приправьте перцем.
Из картофельной массы сформируйте лепешку, заверните в нее столовую ложку грибного фарша. Обваляйте пирожки в муке и обжарьте на растительном масле.
Совет: Если во время жарки зразы разваливаются, добавьте в картофельное пюре столовую ложку крахмала. Чтобы получить хрустящую корочку, обваляйте зразы в панировочных сухарях. Для пикантности можно добавить сухари любимые специи или ароматные травы – укроп, тмин.
3. Запеченные в духовке картофельные зразы с рыбным фаршем и яйцом.
Начинкой для картофельных образцов могут быть, например, рыбные консервы или обжаренный рыбный фарш. Из одной рыбной консервы выйдет 10-12 картофельных пирожков, которых вполне достаточно для легкого ужина небольшой семьи.
Ингредиенты к рецепту:
- картофель 10 шт.
- мука 3 ст. ложки
- яйца 4 шт.
- лук 1 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- рыбные консервы 1шт.
- укроп 1 пучок
- панировочные сухари 1 стакан
- сливочное масло 1 ст. кровати
Способ приготовления:
Картофель очистите и отварите, добавив по вкусу соль, луковицу и лавровый лист. Слейте воду. Картошку разомните. Добавьте 1 яйцо и муку. Тщательно перемешайте.
Выньте рыбу из консервной банки. Разомните вилкой. Удалите большие хребтовые кости. Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и крупно порубите. Добавьте в начинку или свежий рубленый укроп или полчайной ложки сушеного. Перемешайте.
Сформируйте лепешки с начинкой из рыбного фарша. Обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на противень. Сверху на зразы разложите хлопья сливочного мерзлого масла. Запекайте в духовке, разогретой до 180°С, пока сухари не приобретут золотистый оттенок. При желании зразы можно не запекать, а жарить
растительном масле.
К зразам идеально подходит соус «Тартар» или соус, приготовленный из йогурта, зелени и соленых огурцов.
Совет: Приготовьте зразы с вареной рыбой. Отварите в подсоленной воде морскую рыбу. Мелко нашинкуйте или измельчите в фарш на мясорубке. Добавьте обжаренный на растительном масле лук, посолите и поперчите начинку.
4. Картофельные зразы с квашеной капустой и томатным соусом
Любители пирожков с капустой оценят зразы с начинкой из квашеной капусты. Пирожки получаются легкие, пушистые и съесть их можно не опасаясь за свою фигуру больше, чем мучных изделий на дрожжевом тесте.
Ингредиенты к рецепту:
для картофельной оболочки:
- картофель 1,5 кг.
- яйца 3 шт.
- сливочное масло 2 ст. ложки
- мука 3 ст. ложки
- соль, перец
для начинки:
- лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- квашеная капуста 600 г.
- растительное масло 200 мл
- сахар 1 ч. ложка
- паприка 1/2 ст. ложки
- перец по вкусу
для соуса:
- лук 1 шт.
- растительное масло 2-3 ст. ложки
- томатная паста 2 ст. ложки
- мука 2 ст. ложки
- соль, перец, приправы по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Воду слейте, но не выливайте всю. Она пригодится для приготовления соуса. Картошку разомните, добавьте перец, дайте остыть. В холодное пюре вбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, соль, перец, перемешайте. Всыпьте муку. Еще раз хорошо вымесите тесто.
Для начинки пассеруйте на 2-3 столовых ложках масла мелко нарезанный лук и тертую морковь. Через 5-7 минут добавьте квашеную капусту, подлейте пол стакана воды, положите сахар, тушите под крышкой на медленном огне, помешивая, пока капуста не станет мягкой. Следите, чтобы не подгорела. Можете в
процессе подливать горячую воду. За 5 минут до конца приправьте капусту молотой паприкой и черным перцем.
Из картофельного пюре сделайте лепешку, в центр положите столовую ложку капустной начинки, сформируйте пирожок. Обвалите зразы в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Очистите и мелко нарубите лук. На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте к луку муку, размешайте, чтобы не было комков, обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте в соус стакан горячей воды, в котором варился картофель. Размешайте венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Варите, помешивая. Соус должен загустеть. Добавьте томатную пасту и еще чуть-чуть бульона, доводя соус до нужной консистенции. Приправить соус солью, перцем, излюбленными приправами по вкусу. Варите под крышкой 5-7 минут и снимите с огня.
Совет: Зразы прекрасно переносят замораживание. Зразы, которые предполагаете заморозить, хорошо обваляйте в панировочных сухарях или в муке, заморозьте, разложив друг от друга на расстоянии, а затем переложите в пластиковый контейнер или пакет. Да они не слипнутся. Выкладывайте на сковороду замороженные зразы. Обжаривайте на среднем огне под крышкой.
5. Картофельные зразы с курицей на пару
Зразы можно не только жарить или запекать. Вкусные, диетические зразы выходят на пару. Для начинки использовать нежирную курицу. Зразы по этому рецепту можно готовить для детей с самого юного возраста. Они очень мягкие и нежные, просто тают во рту.
Ингредиенты к рецепту:
- картофель 1 кг
- мука 2 стакана
- яйца 2 шт.
- куриный фарш 400 г.
- лук 2 шт.
- подсолнечное масло-3-5 ст. кровать
- соль, перец по вкусу
- творог 50 г.
- сливочное масло 50 г.
Способ приготовления:
Картошку вымойте, очистите и отварите в соленой воде. Разомните горячий картофель в пюре. Дайте остыть.
Тем временем приготовьте начинку. Лук очистите, мелко порубите. Обжарьте на растительном масле до прозрачности. Введите фарш. Жарьте, помешивая, пока фарш не станет зернистым и мягким. Приправьте солью и перцем. Можно положить чуть-чуть рубленой зелени для аромата.
В остывшее картофельное пюре введите яйца. Вымесить до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте зразы. Выкладывайте на смазанные растительным маслом решетки пароварки. Варить 30 минут.
