Лише гриби та квасоля: чудовий рецепт смачного паштету

Я дуже люблю всілякі закуски, які можна намастити на хрусткий багет або на чорний бородинський хліб. Наприклад, насичений хумус чи ніжна закуска з сиру рікота, яку можна їсти не лише із хлібом а й вмочати в неї шматочки овочів. А паштети – це окрема любов. Обожнюю легкий паштет з курячої печінки із якимось джемом чи конфітюром або вершковий рибний паштет із маслом та зеленню. Сьогодні ж я хочу приготувати паштет без м’яса чи риби – це буде паштет з білої квасолі із опеньками.
Скажу відразу, якщо навіть ви або ваші діти, ваші друзі чи родичі не дуже любите квасолю, цей рецепт все одно для вас, бо її смак не буде особливо відчуватися через гриби. Саме тому я раджу готувати квасолевий паштет саме з білої квасолі, адже вона має менш виражений смак та трохи м’якшу структуру в порівнянні із червоною. Окрім квасолі ми використаємо лише гриби, трохи цибулі і часнику та спеції. Ось і все. З грибів я обрав опеньки, попередньо відварені та заморожені, ви ж можете взяти й якісь інші гриби до смаку. Але перед тим, як їх використовувати, скажу трохи про те, як їх розморожувати.
Як заморозити та розморозити гриби
Звісно, аби смак страви був максимально грибним, краще використовувати свіжі гриби, а не заморожені. Тим не менш, іноді ми не використовуємо одразу усі гриби, які назбирали у сезон чи купили. Тому, аби довше зберегти гриби, ми їх заморожуємо. Існує кілька способів, як це зробити. По-перше, можна заморозити сирі гриби, просто обтерши бруд та розрізавши на великі частини. В такому разі гриби краще не мити, адже волога перетворить їх на розм’якшену масу при розморожуванні. Цей спосіб більш підходить для великих грибів, які ви не будете використовувати у супах, запіканках, тушкованих чи перебитих стравах. Інший спосіб – це бланшувати або зварити гриби перед морозилкою. Після розморожування вони будуть досить м’якими, але для деяких страв, наприклад, для нашого паштету, це не важливо. Аби розморозити гриби, попередньо дістаньте їх з морозилки та перекладіть у миску на полицю холодильника. Краще зробити це звечора. Розморожувати за кімнатної температури не дуже рекомендується, адже це сприяє розповсюдженню бактерій.
Інгредієнти
200 г відварених опеньок
200 г вареної квасолі
1 цибуля
2-3 ст. л. олії
½ ч. л. кмину
2 зубчики часнику
багет чи батон для подачі
1-2 ст. л. соку лимона
сіль та перець до смаку
Лише гриби та квасоля: чудовий рецепт смачного паштету: Покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного паштету з квасолі та опеньок. Якщо використовуєте відварені заморожені гриби, попередньо розморозьте їх, заздалегідь виклавши з морозилки у холодильник.
Крок 2
Наріжте невеличким кубиком білу цибулину. Розігрійте пательню з 1-2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю протягом 1 хвилини, аби вона стала м’якою, але не пересмажилася.
Крок 3
Розчавіть 2 зубчики часнику та вкиньте до цибулі разом із відвареними та розмороженими 200 г опеньок.
Крок 4
Попередньо відваріть квасолю. Я раджу використовувати білу, бо вона має більш м’який смак та структуру. Відвар квасолі не виливайте одразу, ним буде можна регулуювати консистенцію майбутнього паштету. Вкиньте 200 г вареної квасолю до грибів із цибулею.
Крок 5
Додайте ½ ч. л. кмину, сіль та перець до смаку. Кмин надасть готовому паштетові легкого пряного смаку. Перемішайте вміст пательні та прогрійте все разом протягом 1-2 хвилин.
Крок 6
Пересипте квасолю із грибами у чашу блендера та додайте 1-2 ст. л. соку лимона для легкої кислинки та балансу смаку.
Крок 7
Перебийте квасолю з опеньками блендером до однорідної консистенції. Обирайте час перебивання самостійно. Я не прагнув зробити паштет повністю однорідним, мені подобається, коли можна відчувати маленькі шматочки.
Крок 8
Читайте також: Тушкована квасоля з грибами
Додайте до паштету олію, я додав приблизно 1 ст. л., аби пом’якшити структуру. Також саме час регулювати консистенцію відваром квасолі, якщо ви хочете зробити його трохи більш рідким. Перемішайте паштет та подавайте із підсушеним на сухій пательні батоном чи багетом.
Готувати – це просто!
скачать dle 12.0