Нове у світі перших страв: рибний суп з різними текстурами від Євгена Клопотенка

Ви любите крем-супи та просто не уявляєте, як можна прожити без насиченої рибної юшки? Для мене це звучить як виклик та можливість створити дійсно оригінальну страву. Та й погодьтеся, всі супи за своїм принципом майже схожі між собою, а хочеться справжнього різноманіття. Ті, хто зі мною вже давно мій натяк зрозуміли – я об’єднав два супи в одному!
Тепер уявіть, як занурюєте ложку, набираєте суп, їсте і розумієте, що він неймовірно ніжний, але з приємними шматочками овочів та риби. Текстурний і ніжний водночас. Він чимось схожий на французький суп вішисуаз, який обожнюють у Франції, бо має такий самий насичений вершковий смак та приємний посмак цибулі порею. Спробуйте, бо це щось нове у вашому меню. Також у пригоді буде рибна юшка з коропа, яка виходить смачною і вдома в каструлі, і на природі на відкритому багатті.
Важливі деталі приготування супу з рибою
В супермаркетах і на ринках ви знайдете минтай у філе чи цілими тушками. Беріть будь-який та безпечно розморозьте: перекладіть з морозильної камери на тарілку та поставте в холодильник. З паковання не виймайте. З власного досвіду: 500 г розморожується приблизно 5 годин. Щоб не чекати, зробіть це з ночі, бо так набагато зручніше. Якщо вам потрібно зробити це швидше, перекладіть рибу у герметичний пакет та опустіть у каструлю з холодною водою. Рідину міняйте кожні 40 хвилин.
Якщо риба ціла, її обов’язкового очистьте від луски та нутрощів і наріжте шматочками. Філе просто наріжте. Потім рибу посоліть та залиште трішки просолитися. Це принциповий момент, бо погано просолена риба розпадається на пательні та не вийдуть красиві шматочки. Потім акуратно обсушіть паперовим рушником. Ми не будемо шматочки обвалювати в борошні, тому риба з рідиною ой як буде стріляти. Та й кришку як щит не використаєш, бо смажимо без неї, щоб не розвалювалася та не ставала занадто м’якою.
Картоплю для супу беріть із середнім чи високим вмістом крохмалю. Зазвичай, такі овочі жовті всередині, а при розрізанні на поверхні видно, як утворюється білий крохмаль. Нічого, якщо вона трішки розвариться в супі та стане м’якенькою та наче цукровою.
З цибулі порею ми використаємо лише світло-зелену частину.
Вершкове масло та молоко беріть жирне. Це забезпечить насичений густий смак.
Інгредієнти
3 середні картоплі
500 г минтаю
100 г цибулі порею
100 г вершкового масла 82,5%
300 мл молока 2,5%
2-2,5 л води
сіль до смаку
дрібка мускатного горіха
зелень для подачі
Рибний суп: покроковий рецепт
Крок 1
Почистьте від луски та нутрощів 500 г минтаю. Помийте. Наріжте на однакові шматочки, перекладіть в миску, присоліть та залиште на 10-15 хвилин просолитися. Очистьте 3 середні картоплі, наріжте маленьким кубиком, так само зробіть зі 100 г цибулі порею. Поставте каструлю на вогонь, влийте 2-2,5 л води та чекайте, поки закипить. Розігрійте пательню з 50 г вершкового масла, перекладіть картоплю та обсмажуйте до появи золотавої скоринки приблизно 10 хвилин, помішуючи. Вона не має повністю приготуватися, лише набути кольору та насититися вершковим маслом. До картоплі перекладіть цибулю порей та обсмажуйте все разом ще 5 хвилин.
Крок 2
Перекладіть овочі в каструлю з водою, зробіть середній вогонь.
Крок 3
Тим часом розігрійте пательню з 50 г вершкового масла та обсмажте до золотавої скоринки кожен шматочок минтая.
Крок 4
Перекладайте рибу в іншу каструлю, залийте молоком та готуйте 10 хвилин на повільному вогні. Якщо у вас філе, зменште час приготування до 5 хвилин після закипання, бо воно більш ніжне.
Крок 5
Насичене рибою молоко перелийте в каструлю з овочами, а рибу вийміть на тарілку. Нехай трішки остигне, а потім розберіть, прибираючи усі кістки.
Крок 6
Додайте розібрану рибу в суп, за цей час картопля має приготуватися. Всипте дрібку мускатного горіха, посоліть до смаку та все разом проваріть ще 2 хвилини.
Крок 7
Візьміть глибоку миску, перекладіть туди половину інгредієнтів.
Крок 8
Те, що залишилося в каструлі перебийте блендером до кремової консистенції.
Крок 9
Поверніть інгредієнти з миску знову до супу. Розмішайте. Якщо не плануєте з’їсти все за раз, краще знову поставте суп з рибою на вогонь і проваріть 2 хвилини.
Крок 10
Читайте також: Готуємо сицилійський рибний суп
Розливайте у тарілки, а зверху посипайте улюбленою дрібно посіченою зеленню. Їжте гарячим з чорним чи висівковим хлібом, або з грінками.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0