Пирог с гречневой мукой и грушей по рецепту «МастерШефа» Ярославского: просто и оригинально

Известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский на своей странице в социальной сети рассказал, как приготовить пирог с гречневой мукой и грушей!
Для теста на 2 пирога с формой 26см диаметр:
-150г масла 82,5%
-1 среднее яйцо
-75г сахара
-170г пшеничной муки
-80г гречневой муки
-крошка соли
Для Франжипана -100г масла
82,5%
-2 средних яйца
80г сахара
-130г почти муки из грецких орехов
-20г рома или бренди
Начинка:
3 больших груша у меня было около 850г
Вода, сахар, лимонный сок
Франжипан — это ореховый крем, масса для начинок или тортов.
Приготовление от Ярославского:
Сливочное масло взбиваю с яйцом и сахаром, добавляю смесь гречневой и пшеничной муки, быстро замешиваю тесто и ставлю в холодильник на 30 мин. Затем раскачиваю на пергаменте тоненьким слоем круг диаметром 26 см – вырезаю прямо по форме.
Делаю вилкой проколы и выпекаю при температуре 175 градусов 15 минут – до румяности.
Франжипан:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с яйцами и сахаром, пока сахар не растворится (смесь выглядит как расслоенная — не
волнуйтесь
)
. пополам, удаляю зернышки
Отдельно готовлю сковороду с кипятком, немного сахара и лимона — по вкусу как сладкий чай, провариваю грушу минут 10 до мягкости
Помещаю половинки груши в франжипан
Выпекаю 25-30 мин. при температуре 185
подавать можно теплым, а можно со взбитыми сливками.
Приятного аппетита!