Понимание кулинарных процессов позволяет творить чудеса на кухне. К примеру, сделать дешевый хек ресторанным блюдом. Или запечь целую курицу с аппетитной золотистой корочкой.
Есть несколько распространенных ошибок, из-за которых птица теряет корку — она рвется, мокнет и в принципе не получается такой аппетитной, как хочется. Расскажем о них вместе с pixelinform.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Чем заменить драгоценное оливковое масло: три доступных аналога
Ошибки в запекании курицы
Излишняя влага
Именно вода не дает вам приготовить идеальную курицу в духовке. Часто на поверхности остается влага, что делает духовку сауной. При таких условиях не получится ни одной корочки — кожура размякает, набухает, а затем резко сжимается и трещит.
Чтобы избежать этого, натрите курицу солью и уложите ее в холодильник, ничем не накрывая, минимум на несколько часов. Соль вытянет излишнюю влагу, а холодильник поможет подсушить кожуру.
Неправильная температура
Не кладите курицу в теплую духовку с надеждой на то, что она разогреется впоследствии. Разогрейте ее до 220-230°C, поставьте курицу, а через 15-20 минут убавьте до "золотых" 180°C. Сильный начальный жар вытопит подкожный жир, мешающий корочке. Благодаря перепаду температур она запечатывается равномерно.
Мгновенное разрезание
Не стоит сразу резать готовую курицу. Достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть 10-15 минут. За это время соки распределятся внутри тушки, и у вас будет идеальное сочное мясо.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Не мука: в чем обвалять котлеты, чтобы масло не брызгало, а блюдо получилось сочным
Именно так вы сможете получить идеальную курицу для вашего ужина. Также мы рассказывали, как чистить вареный картофель в одно движение.
