Що таке генеральське сало? Воно тоненьке і має прошарки ніжного м’яса, які нагадують генеральські лампаси. Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить всього 4 кілограми сала.
Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився рецептом справжнього делікатесу з українською душею – генеральським салом.
За цим рецептом можна готувати і грудинку, і щоковину, але потрібна температура менш як 175 градусів, а часу понад 1,5 години.
Рецепт генеральського сала
Час: 80 хвилин (без маринування)
Порції: 2
Інгредієнти:
– 1 кілограм сала;
– 60 – 70 грамів міцної гірчиці;
– мелений чорний та духмяний перці;
– 40 – 50 грамів часнику;
– 5 – 6 лаврових листочків;
– сіль;
– мелена копчена паприка;
– кілька капель соєвого соусу;
– фольга.
Приготування:
Зазвичай сало продають вже підсолене, тому радимо вимочити його у воді з сіллю (25 грамів солі на 1 літр води) 4 – 6 годин.
Дістаємо сало з води та обсушуємо його рушником.
Натираємо сало міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж мелену паприку та соєвий соус.
Сало складаємо навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладаємо лавровий лист та даємо йому промаринуватись 4 – 6 годин.
Загортаємо таке сало у фольгу і відправляю в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
Через 40 хвилин розгортаємо фольгу та дивимося чи підрум’янилася шкірка. Якщо вона ще не достатньо запечена, залишаю сало рум’янитися ще на 10 – 12 хвилин при температурі 200 градусів.
Читайте також: Ароматне сало гарячого засолу для справжніх українців
Дістаємо та можна їсти ще гарячим з чорним хлібом та хріном.
Смачного!скачать dle 12.0
Як завоювати прихильність Дракона: салат, який обов’язково має бути на новорічному столі 2024
Поки астрологи готують прогнози на 2024 рік, який пройде під знаком Зеленого Дерев’яного Дракона, господині вже починають складати меню, куди обов’язково мають увійти страви, здатні задобрити ненажерливого дракончика. Тому, що він створення...
Read more
