Як приготувати ідеального запеченого коропа

Ні для кого вже не секрет, що я обожнюю риболовлю. Мабуть, це одна з причин, чому я готую рибу багато і часто. Це була і рибна юшка на вогнищі, і запечений короп з лимоном, і карасі у сметані, і величезний тунець. Продовжувати можу дуже довго. Думаючи про меню до різдвяних свят, я згадав одну чудову страву – це запечений короп по-єврейськи. Ця страва існує у багатьох країнах, на території яких проживали єврейські громади. З часом вона асимілювалася із кухнями цих країн, тому й рецептів її приготування є кілька. Я обрав одну з варіацій, що частіше за все зустрічається у польській кухні та без якої не обходиться Святвечір у багатьох родинах.
Як приготувати ідеального запеченого коропа?
Короп, запечений у духовці, за різними версіями рецепта може бути приготований цілим або нарізаний шматочками, ще є варіант заливного коропа. Якщо залишити рибу цілою, страва буде, на мою думку, більш соковитою. Спочатку я зробив у коропі поперечні надрізи та замаринував у лимонному сокові. Потім обов’язково потрібно посмажити коропа до золотавої скоринки, аби почали розкриватися усі аромати.
А щоб надати рибі ще більшого аромату і смаку, а також позбавити невеличкого посмаку мулу, я приготував соус на основі цибулі з родзинками та прянощами.
Під час запікання риби я раджу періодично відкривати духовку та поливати рибу соусом. Якщо ж він буде занадто швидко випаровуватися, можна додати ще трохи білого вина чи просто води. Готовий короп буде неймовірно ніжним і соковитим, а через довгий час запікання дрібні кісточки розм’якнуть. Але все одно треба пам’ятати, що їсти рибу потрібно обережно. Смакуватиме короп по-єврейськи чудово і у теплому, і у холодному вигляді.
Інгредієнти
1 короп (1-1,2 кг)
1 лимон
сіль та перець до смаку
2 ст. л. олії (для смаження)
Для соусу:
3 цибулі
70 г родзинок
1 ст. л. цукру
50 г вершкового масла
½ ч. л. солі
½ ч. л. кориці
2-3 бутони гвоздики
½ ч. л. меленого імбиру
½ ч. л. паприки
250 мл білого сухого вина
Короп по-єврейськи. Смачна польска страва для різдвяних свят: Покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування коропа по-єврейськи. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Крок 2
Рибу почистьте від нутрощів та луски, добре помийте. Зробіть поперечні надрізи з кожного боку рибини. Скропіть коропа соком лимона та залиште на 30 хвилин для маринування.
Крок 3
Тим часом приготуємо соус. Для цього почистьте 3 цибулини та наріжте скибочками.
Крок 4
Розігрійте пательню з 50 г вершкового масла та обсмажте цибулю до м’якості. Влийте 250 мл білого сухого вина.
Крок 5
Додайте на пательню до цибулі із вином 70 г родзинок.
Крок 6
Всипте 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. кориці, 2-3 бутони гвоздики, ½ ч. л. меленого імбиру та ½ ч. л. паприки. Тушкуйте все разом приблизно 5 хвилин на невеликому вогні.
Крок 7
Розігрійте іншу пательню із 2 ст. л. олії. Викладіть коропа та підсмажте до золотавої скоринки з обох боків.
Читайте також: Гарний вибір для святкового столу: рецепт запеченого коропа з грибами та гречкою
Крок 8
Викладіть рибу у форму для запікання та додайте соус. Запікайте 1 годину за температури 180 градусів. Періодично поливайте коропа соусом.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0