З гарніром із соковитих яблук: котлети зі свинини від Євгена Клопотенка

Якими мають бути ідеальні котлети? Рум’яними зверху, соковитими всередині. Щоб просто покласти на шматок хліба та їсти як бутерброд, без всякої гречки чи макаронів до них. Хоча чому без? Вони мають бути чудові і з гарніром, і з салатом. Мрії мають здійснюватися, тому я ділюся рецептом найсоковитіших свинячих котлет. Спочатку їх підсмажимо, а потім запечемо на подушці з яблук, щоб надати їм ще й легкого солодкуватого фруктового посмаку.
Секрети соковитих котлет
Я вже розповідав, як приготувати котлети та описані там секрети я використав й у цьому рецепті. Нагадаю вам, щоб все вийшло.
Перший секрет – якісний фарш. І ми зробимо його самі. Візьміть свинину, задню частину або лопатку, та добре зачистьте від плівок. Також додамо у фарш сало, воно зробить його жирнішим і, звісно, соковитішим. А цибулю спочатку обсмажимо на сухій пательні, щоб зробити смак котлет більш насиченим.
Другий секрет вдалих котлет – процес приготування. Ми не будемо їх довго обсмажувати. Нам головне отримати рум’яну скоринку, а до готовності доведемо в духовці. Основне – не перетримайте їх там.
І ще, якщо ви задумали готувати котлети, використайте фарш за раз. Якщо він постоїть в холодильнику, то втратить свої смакові якості.
Інгредієнти
700 г свинини (задня частина)
2 ріпчасті цибулини
1 яйце
100 г сала
3 солодкі яблука
2 ст. л. соняшникової олії
сіль та перець до смаку
Свинячі котлети на подушці з яблук: покроковий рецепт
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування котлет.
Крок 2
Почистьте дві ріпчасті цибулі, наріжте великими шматками та підсмажте на розігрітій сухій пательні до ледь коричневого кольору приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Потім перекладіть на тарілку, нехай остигає.
Крок 3
Зачистьте 700 г свинини від плівок та наріжте середнім кубиком. Зі 100 г сала зріжте шкірку та теж поріжте кубиком.
Крок 4
Для приготування фаршу я скористався блендером PANASONIC. В чашу додав смажену цибулю, порізане м’ясо та сало, вбив одне яйце, посолив та поперчив до смаку.
Крок 5
Перебив всі інгредієнти до однорідності. Мені не треба відбивати фарш, бо за мене це зробив блендер. Якщо ви будете використовувати м’ясорубку, пропустіть через неї всі продукти, окрім яйця. Вб’єте його в уже готовий фарш, тоді ж додасте сіль та перець. Добре перемішайте його та відбийте.
Крок 6
Помийте три яблука, розріжте навпіл, виріжте серцевину та поріжте слайсами. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Викладіть яблука на дно форми. Я взяв залізну, а ви можете обрати керамічну, але з високими бортиками, бо наші котлети вийдуть достатньо пухкі й треба, щоб вони помістилися.
Крок 7
Сформуйте котлети овальної форми. Готового фаршу для котлет виходить 1 кг. Я розділив його на 9 котлет, кожна по 120 г. Ви за бажанням можете зробити менші за розміром.
Крок 8
Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте котлети на середньому вогні з обох боків до рум’яності, не накриваючи кришкою. Нам треба отримати скоринку.
Крок 9
Смажені котлети викладайте в форму на подушку з яблук. Накрийте форму фольгою та ставте запікатися на 30 хвилин за температури 180 градусів.
Крок 10
Читайте також: Готуємо котлети по-київськи: класичні, зі свинини та з "мексиканським забарвленням"
Готові котлети зі свинини викладайте на тарілки з гарніром із соковитих м’яких яблук. Їжте гарячими. Це дуже смачно!
Готувати – це просто!скачать dle 12.0