Баклажаны имеют плотную текстуру и прекрасно сочетаются с соусами и зеленью. Поэтому их часто выбирают для зимних заготовок и их всегда мало.
Пикантная закуска из синеньких – это классика консервации, которая не теряет актуальности. Проверенным рецептом сбалансированного остро-пикантного вкуса поделилась ulyublena.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Лучше любого лечо: рецепт невероятно вкусного салата из баклажанов и перца на зиму
Что понадобится для рецепта
Баклажаны – 5 кг
Болгарский перец – 1,5 кг
Горький перец – 3 стручка
Чеснок очищенный – полтора стакана
Уксус 6% – полтора стакана
Растительное масло – полтора стакана для маринада + для жарки
Соль по своему вкусу.
Приготовление
Баклажаны тщательно промойте и нарежьте кружками толщиной примерно 1-1.5 см. Если баклажаны очень большие, можно разрезать кружки пополам.
Посолите баклажаны (около 1 ст. ложка соли на 1 кг баклажанов) и оставьте на 20-30 минут. Соль вытянет излишнюю горечь.
Промойте баклажаны холодной водой, чтобы смыть соль, и тщательно обсушите бумажными полотенцами или чистым полотенцем.
В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны по бокам до золотистого цвета. Не пережарьте их, они должны быть мягкими, но сохранять форму. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Чеснок, болгарский перец и горький перец (можно с семенами, если любите острее или без него) пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
В кастрюлю добавьте уксус, растительное масло, сахар (по желанию) и измельченную смесь овощей. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут периодически помешивая.
Тщательно вымойте и простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
В подготовленные банки начинайте чередовать слои: сначала уложите слой обжаренных баклажанов, затем слой маринада.
Стерилизуйте банки – 0.5-литровые – 7-10 минут, 1-литровые – 10-15 минут.
Осторожно извлеките банки из кастрюли и сразу закатайте крышками.
В маринад можно добавить измельченную зелень (петрушку, укроп), черный молотый перец, лавровый лист, душистый перец.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Закусочные баклажаны в пикантном маринаде: быстрый рецепт (ВИДЕО)
Из баклажанов можно приготовить вкусную закуску. Так изысканно ее готовят в Грузии, и она всегда съедается первой.
