Приготовление:
1. Подчеревок нарезаем на порционные кусочки которые удобны для копчения — толщиной 34 см. 2. В 2 л воды добавляем соль, сахар, специи, даём покипеть одну минуту и охлаждаем под закрытой крышкой. 3. Укладываем подчеревок в кастрюлю. Кусочки должны быть полностью погружены в маринад. Прижимаем тарелочкой,ставим в холодильник на 4-5 дней и каждый день подчеревок переворачиваем. 4. Достаём подчеревок и промываем в холодной воде 3-4 раза, после чего подчеревок нужно обсушить в течение 1, а лучше 3 дней. 5. Коптим подчеревок на щепе ольха/черешня. Засыпаем 3-4 пригоршни щепы, ставим поддон, устеленный фольгой и на решетки выкладываем подчеревок. 6. Накрываем крышкой и устанавливаем коптильню на мангал. 7. Делаем гидрозатвор и ждём появления дыма.С момента появления дыма время копчения 60 минут. Следим за температурой внутри камеры и поддерживаем стабильный жар. 8. Даем подчерёвку остыть, отправляем холодильник на одни сутки и можно наслаждаться вкусом. Приятного аппетита!!!