Шеф-повар Владимир Ярославский на своей страничке в Инстаграм показал, как приготовить идеальную булочку бриош для хот-дога.
Ингредиенты:
- 520г муки
- 240г молока
- 80г сахар
- 12г сухие дрожжи (36 свежих)
- 110г яиц
- 125г сливочного масла 82.5%
- 10г соли.
Приготовление:
В теплое молоко 35 градусов добавляем 15 г сахара и 70 г муки и сухие дрожжи. Замешиваем венчиком тесто и накрываем его полотенцем, даем активироваться 20-30 минут, должна подняться пена.
Далее добавляем яйца (это 2 больших по весу), остаток муки и замешиваем тесто на средней скорости 1-2 минуты, а затем на наименьшей 7 минут.
Когда тесто стало гладким и красивым, добавляем холодные кусочки сливочного масла и вымешиваем до его растворения.
Оставляем тесто накрытым полотенцем подойти.
Далее делим по 100г, можно и по 90г, формируем круглые булки или овальные — для хот-дога. Даем подойти в теплом месте примерно в 3.5 раза. Для этого лучше подойдет духовка и маленький сотейник с кипятком, чтобы было не горячо и влажно!
Смазываем яйуом и ставим в духовку:
- Хот-Дог в форме 27/19 см (влезло 6 штук) 15 минут при температуре 185 градусов
- круглые для бургера по 12-14 минут при температуре 190
Еще рецепты от Ярославского:
