Приготовление мяса на огне – это целое искусство, в котором очень много нюансов. И только учет всех поможет вам получить вкусный и сочный шашлык. Например, мы рассказывали, какой вид дров нельзя использовать для приготовления пищи.
Теперь поговорим о самых больших ошибках, которые допускают при жарке шашлыков. Рассказываем о них вместе с karpatysteaks.
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
- 2 быстрых способа почистить решетку гриля пока маринуется мясо: лайфхак
Неправильный выбор основного продукта
Если взять недостаточно жирное мясо, готовое блюдо будет слишком сухим. Это как раз тот случай, когда сухая вырезка не подойдет, лучше выбирать части, которые содержат небольшое количество жира — шейка, ребра и т.д. Жир будет таять во время жарки и придаст сочности и аромату.
Ошибки в мариновании
Использование маринада с большим количеством кислоты может показаться хорошей идеей, ведь кислота размягчает мясо. Однако если такие ингредиенты слишком долго взаимодействуют с мясом, они ужесточают его. Если вы используете уксус, киви лимонный сок и т.д., достаточно мариновать его несколько часов. В общем, мариновать мясо нужно от 3 до 12 часов.
Неправильная нарезка
Важно нарезать все одинаковыми кусками, ведь разный размер кусочков приведет к тому, что они будут неравномерно обжарены. Чтобы этого не произошло, режьте мясо на одинаковые по размеру куски – так вы обеспечите одинаковое время приготовления.
Слишком большой огонь
Если вы не будете контролировать температуру, снаружи мясо сгорит, а внутри может остаться сырым. Перед тем, как закладывать мясо, убедитесь, что уголь хорошо раскалился и покрылся серым пеплом. Часто переворачивайте шашлык.
Не давать мясу отдохнуть
Не подавайте шашлык сразу после жарки – так во время нарезки мясо потеряет весь сок. Оставьте его отдохнуть на 5-10 минут – за это время соки равномерно распределятся.
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
- Не готовьте мясо сразу из холодильника: два важных совета от шеф-поваров
Учтите эти советы – и у вас получится ароматное, сочное и равномерно прожаренное мясо. Также мы рассказывали, почему мясо не нужно мыть.
