Як приготувати генеральське сало – рецепт від шеф-кухаря Ярославського

Що таке генеральське сало? Воно тоненьке і має прошарки ніжного м’яса, які нагадують генеральські лампаси. Його дуже цінують, бо з однієї свині виходить всього 4 кілограми сала.
Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився рецептом справжнього делікатесу з українською душею – генеральським салом.
За цим рецептом можна готувати і грудинку, і щоковину, але потрібна температура менш як 175 градусів, а часу понад 1,5 години.
Рецепт генеральського сала
Час: 80 хвилин (без маринування)
Порції: 2
Інгредієнти:
– 1 кілограм сала;
– 60 – 70 грамів міцної гірчиці;
– мелений чорний та духмяний перці;
– 40 – 50 грамів часнику;
– 5 – 6 лаврових листочків;
– сіль;
– мелена копчена паприка;
– кілька капель соєвого соусу;
– фольга.
Приготування:
Зазвичай сало продають вже підсолене, тому радимо вимочити його у воді з сіллю (25 грамів солі на 1 літр води) 4 – 6 годин.
Дістаємо сало з води та обсушуємо його рушником.
Натираємо сало міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж мелену паприку та соєвий соус.
Сало складаємо навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладаємо лавровий лист та даємо йому промаринуватись 4 – 6 годин.
Загортаємо таке сало у фольгу і відправляю в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
Через 40 хвилин розгортаємо фольгу та дивимося чи підрум’янилася шкірка. Якщо вона ще не достатньо запечена, залишаю сало рум’янитися ще на 10 – 12 хвилин при температурі 200 градусів.
Читайте також: Ароматне сало гарячого засолу для справжніх українців
Дістаємо та можна їсти ще гарячим з чорним хлібом та хріном.
Смачного!скачать dle 12.0