Приготовление:
Промываем все овощи. 
Нарезаем баклажаны дольками и выкладываем на смазанный растительным маслом противень, сверху тоже смазываем баклажаны маслом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.
Нарезаем лук полукольцами обжариваем его до золотистого цвета. Натираем морковь на терке и отправляем на обжарку. 
На терке натираем корень сельдерея и хорошо все обжариваем до готовности. 
Через крупную решетку мясорубки протираем помидоры и красный острый перец чили. 
Обжаренные баклажаны снимаем в миску и выкладываем следующую порцию (у нас получилось три порции). 
В перетертые помидоры мы добавляем соль, сахар и ставим на плиту вариться 15 минут. 
В обжарку добавляем мелко нарубленную петрушку и укроп. 
На дно стерильной банки наливаем сок в него выкладываем баклажаны, сверху слой обжарки и так поочередно повторяем слои.
Банку заполняем не до самого верха обязательно оставляем 2-3 см. Отправляем на стерилизацию. 
Берем большую кастрюлю с подогретой водой на дно выкладываем полотенце, ставим банки так чтоб они были скрыты в воде по самый рубчик!
Стерилизуем с момента закипания 1 час. Удачных заготовок! Сделав один раз, будете готовить каждый год.
