1Промываем рис.
Рис залейте прохладной водой и осторожно промывайте, меняя воду. Промывайте, пока вода не станет прозрачной, затем в последний раз смените воду и оставьте в ней рис вымачиваться, пока занимаетесь другими ингредиентами.
2Нарезаем лук.
Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
3Нарезаем морковь.
Морковь нарежьте соломкой.
4Нарезаем мясо.
Мясо нарежьте крупными кусочками.
5Вытапливаем бараний жир.
Для приготовления плова вам понадобится вытопленный бараний жир. Для того, чтобы его приготовить, возьмите нарезанный небольшими кусочками промытый сырой бараний жир и положите его на дно казана.
Вытапливайте на среднем огне, до тех пор, пока не получатся поджаристые шкварки и жидкий жир (соотношение примерно 1:2).
Шкварки можно использовать как закуску.
6Обжариваем мясо с луком.
В жире (вытопленное сало + растительное масло) обжарьте мясо с луком.
7Добавляем морковь.
Когда мясо поджарится, добавьте морковь и чеснок. Обжарьте до мягкости моркови.
8Добавляем воду и специи.
Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо и овощи.
Добавьте специи (куркуму, зиру, барбарис, острый перец, соль).
На маленьком огне томите зирвак 40-60 минут.
9Добавляем рис.
Увеличьте огонь, добавьте промытый рис (без воды).
Вода с жиром должны быть выше уровня риса.
Даем кипеть, периодически перемешивая рис (только рис, не задевая овощи и мясо). Обычно процесс варки на этом этапе занимает 15-20 минут.
Как только вода с жиром впитается в рис, сделайте дырочки в рисе до самого дна.
Убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и томите 30 минут, пока рис не дойдет.
10Подаем плов.
Подавайте ароматный, горячий плов к столу!
Приятного аппетита!
