Шкварки

Шаг 1: нарезаем свинину.

С куска жирной свинины нужно удалить кожу (или оставить, если любите с кожей), а затем нарезать свинину крупными кубиками.

В этом куске довольно много мяса, но это просто так получилось. Для хороших шкварок главное, чтобы было много сала и тонкая мясная прослойка.

Шаг 2: жарим шкварки.

Налейте в толстостенную кастрюлю воды и положите сало. Поставьте на огонь. Готовьте, помешивая.
Вода — и есть та маленькая хитрость, о которой я говорила в самом начале. Дело в том, что жир начинает вытапливаться не сразу, нужно время, за это время шкварки могут начать подгорать, чтобы этого не случилось, достаточно добавить в начале приготовления воды. Она испарится как раз к тому времени, когда свинина начнет жариться в собственном жире.

Примерно через час, когда вытопится достаточно жира, и воды не останется, убавьте огонь до минимума, накройте шкварки крышкой и готовьте, помешивая время от времени.

Время приготовления может быть различным. Выньте одну шкварку, чтобы попробовать, приготовилась ли она, если нет, продолжайте готовить.
Готовые шкварки не должны быть слишком мягкими, потому что так они будут жирными, но и ужаривать до сухости их не нужно.

Шаг 3: убираем лишний жир.

Готовые шкварки переложите в дуршлаг или сито, чтобы убрать лишний жир. Посыпьте солью. Можете использовать по вкусу и другие специи, но по мне соли вполне достаточно.
Вытопившийся жир соберите в банку, используйте его для жарки после остывания.