Жареный картофель с золотистой, хрустящей корочкой и нежной серединкой – это настоящая классика. А успешное приготовление его полностью зависит от правильного выбора растительного масла.
Поскольку картофель нуждается в длительном обжаривании при высоких температурах, далеко не каждый жир подойдет для этого дела. Идеальное масло должно не только выдерживать сильный нагрев, но и подчеркивать естественный вкус блюда, делая его аппетитным и безопасным для здоровья. Какое масло выбирать для идеального результата, советует pixelinform.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Чем посыпать сковороду, чтобы жареный картофель не прилип и был золотистым: интересный способ
Для приготовления идеального жареного картофеля – с хрустящей корочкой и без вредных канцерогенов – главное выбирать масло с высокой точкой дымления. Лучшие варианты: подсолнечное, оливковое, кукурузное, топленое масло (Гхи), кокосовое рафинированное масло.
Секретный трюк от шеф-поваров
Самый вкусный картофель получается при комбинировании жиров:
-
Жарьте картофель на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле (для высокой температуры и корочки).
-
За 3–5 минут до готовности добавьте кусочек сливочного масла или немного смальца (для нежного аромата и сливочного привкуса).
Какое масло использовать не стоит
Extra Virgin (нерафинированная оливковая), льняная, кунжутная или нерафинированная подсолнечная (с запахом): Они имеют низкую точку дымления, быстро выделяют горечь, дымят и образуют канцерогены при длительном жарке.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:
- Хрустящая снаружи, мягкая внутри: Клопотенко раскрыл секреты, с которыми жареный картофель становится идеальным
Главное при жарке – не допускать ошибок из-за которых картофель превращается в кашу. А причиной может быть неправильная подготовка клубня.
