Соковитий бігос зі сливами й томатами в духовці від Євгена Клопотенка

Поєднання капусти з м’ясом чи іншими овочами давно не нове й використовується роками. Я знаю, що багато хто з вас любить тушковану капусту, тому вирішив розказати про польський бігос. Це поєднання свіжої білокачанної та квашеної капусти з різними видами м’яса. Страва неймовірно насичена смаками та дуже ароматна. Ми вже готували бігос з гречкою та куркою, а цього разу я вирішив приготувати пісний варіант бігосу, лише з капусти та овочів. Повірте, це теж смакує просто чудово.
Особливістю цього рецепта буде те, що ми додамо до капусти, крім звичних томатів і цибулі, ще й сливи. Вони зроблять бігос більш соковитим та ароматним. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені плоди, на кінцевий смак це не вплине. Також ми будемо томити бігос в духовці за невисокої температури, щоб всі смаки гарно поєдналися між собою. Така страва буде доречної як до пісного столу, так і для звичайного, якщо подавати її з ковбасками чи реберцями.
Трохи з історії бігосу
Класичний польський бігос вважався стравою, що переважно готували селяни. Для приготування навіть існував свій особливий час – це приблизно початок зими, коли всі м’ясні та овочеві заготівлі закінчились, а після них зостались обрізки м’яса та залишки різних овочів, що не пішли у консервацію. От саме з цих продуктів польські господині й готували бігос. Його робили багато, у величезних казанах, а потім заморожували й за потреби відколювали частини та годувалися протягом всієї зими. Чим густішим та насиченішим був бігос, тим краще, бо в такому випадку він був ще більш поживним.
Натепер бігос вже не заготовлюють в таких масштабах, але відмовитися від порції такої неймовірної капусти просто неможливо. Тому готуйте у задоволення та смакуйте разом з близькими.
Інгредієнти
500 г білокачанної капусти
500 г квашеної капусти
200 г слив (свіжих або морожених)
400 мл води
1 середня цибулина
2 томати
дрібка кмину
1 лавровий лист
20 мл соняшникової олії
сіль та перець до смаку
Бігос зі сливами: покроковий рецепт
Крок 1
Розігрійте глибоку пательню з 20 мл соняшникової олії. Викладіть 500 г квашеної капусти та влийте 400 мл води. Тушкуйте на середньому вогні до м’якості капусти, це приблизно 15 хвилин. Якщо у вас квашена капуста великими шматками, попередньо трохи посічіть її.
Крок 2
Зніміть зі свіжої капустини верхні листочки. Пошаткуйте ножем 500 г білокачанної капусти на тоненькі смужки.
Крок 3
Додайте свіжу капусту на пательню до квашеної. Перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні ще 10 хвилин.
Крок 4
Очистьте середню цибулину і наріжте середніми кубиками. Розріжте навпіл 1 томати, відріжте частину, де кріпилася плодоніжка, також наріжте середніми кубиками.
Крок 5
Сливи розріжте навпіл та дістаньте кісточку. Якщо у вас заморожені плоди, дістаньте 200 г з морозильної камери заздалегідь та дайте розморозитись.
Крок 6
Розігрійте духовку до 160 градусів. Викладіть цибулю, томати й сливи на пательню до капусти. Додайте дрібку кмину, 1 лавровий лист, посоліть і поперчіть до смаку. Ретельно перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
Читайте також: Закарпатські гомбовці зі сливами: давня українська кухня
Крок 7
Перекладіть бігос у велику керамічну форму і накрийте фольгою. Поставте у розігріту до 160 градусів духовку на 1 годину 30 хвилин. Готовій страві дайте трохи охолонути та подавайте до столу.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0