Лимонный тарт с меренгой

Потрясающий тарт! Тонкое хрустящее тесто, ароматная начинка и воздушная меренга! Очень вкусно!

Советую делать меренгу с сиропом, иначе, если просто взбить белки с сахаром, меренга может дать много влаги.

Вместо миндальной муки можно использовать измельченный миндаль.

Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Ингредиенты

тесто:

100 г сливочного масла
70 г сахара
¼ ч.л. соли
1 яйцо
40 г миндальной муки
200 г пшеничной муки

крем:

2 лимона
4 яйца
50 г сливочного масла
180–200 г сахара

меренга:

3 белка
150 г сахара
100 мл воды

Приготовление

Готовим тесто

Холодное сливочное масло (нарезанное кубиками) смешать с сахаром и миндальной мукой.

Перемешать.

Добавить соль и муку.

Перемешать, чтобы получилась крошка.

Добавить яйцо.

Замесить тесто.

Сформировать из теста лепешку.
Выложить на бумагу для выпечки.

Накрыть вторым листом бумаги.

Раскатать толщиной 2 мм.
Убрать в холодильник на 2–3 часа.

Тесто выложить в форму для выпечки (я использовала форму диаметром 21 см), сделать бортики (я использовала перфорированную форму, выпекала на перфорированном коврике).
Если вы используете обычную форму, надо на тесто выложить бумагу для выпечки, насыпать груз (например, горох, фасоль), выпекать до золотистого цвета.

Вилкой наколоть дно.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (около 10–15 минут).

Готовим крем

Из лимонов выжать сок (нам понадобится 100 мл).

Яйца немного взбить.

Добавить сок.

Добавить сахар.
Перемешать.

Добавить масло.

Варить, при постоянном помешивании, до загустения.
Остудить.

Готовим меренгу

В воду добавить сахар.

Варить до 121–125 градусов.

Белки взбить.

Тонкой струйкой влить горячий сироп.
Взбивать до образования крепкой меренги.

На корж выложить крем.

На крем выложить меренгу (старайтесь выкладывать так, чтобы меренга касалась бортиков).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекать до тех пор, пока меренга не зажарится (около 10 минут).
Готовый тарт остудить в холодильнике.
Затем нарезать.