Закуска из кабачков и баклажанов на зиму — это овощная икра, заготовленная на зиму. Она обладает потрясающими вкусовыми качествами и, внимание, готовится без добавления уксуса. Это не только делает заготовку вкусней (не будет этой характерной кислоты), но и гораздо полезней. Попробуйте!
Ингредиенты:
На 6–7 маленьких баночек
- Масло оливковое 250 миллилитров
- Лук репчатый красный 500 грамм
- Лук репчатый белый 500 грамм
- Перец болгарский (небольшого размера) 6 штук
- Морковь 350 грамм
- Баклажан (крупный) 1 штука
- Кабачки (небольшие) 4 штуки
- Бульон (или просто вода) 500 миллилитров
- Лист лавровый 2–3 штуки
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Кастрюля, половник, нож кухонный, доска разделочная, терка, стеклянные банки с крышками.
Приготовление:
Шаг 1: запекаем перцы и баклажаны.
Промойте и обсушите перцы и баклажаны. А затем запеките овощи на открытом огне. Аккуратно переворачивайте их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.
После остудите овощи и очистите их от обгоревшей кожуры.
Запеченную мякоть баклажан измельчите, а перцы вычистите от семян и удалите хвостики, затем так же измельчите, как и баклажаны.
Шаг 2: тушим овощи.
Очистите лук и очень мелко его нарежьте. Очистите морковь и натрите ее на средней терке.
Сложите морковь и лук в кастрюлю, добавьте масло и тушите все до мягкости.
Добавьте к моркови с луком промытые и нарезанные на мелкие кубики кабачки. Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой шкуркой и мелкими семенами, так чтобы кабачки не нужно было чистить.
Добавьте в кастрюлю измельченную мякоть перца и вылейте бульон.
Так же добавьте баклажан, поперчите, посолите все, добавьте измельченный чеснок и лавровые листья.
Перемешайте овощное рагу и варите его на среднем огне в течение 15 минут, следя, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 3: стерилизуем заготовки.
Горячие овощи разложите в банки небольшого объема (чтобы вы смогли съесть все после вскрытия и не хранить заготовку долго открытой). Поверх рагу залейте в каждую баночку немного растительного масла и заверните все крышками.
Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой (дно кастрюли закройте кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду в кастрюле до кипения и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут.
После пастеризации заверните баночки в теплое одеяло и оставьте их остужаться. Затем уберите в кладовку.
Шаг 4: подаем закуску из кабачков и баклажанов на зиму.
Закуску из кабачков и баклажанов подавать можно в качестве дополнения к обеду или ужину. Эта заготовка придаст вкус любому мясному или овощному блюду. А как же она хороша, если просто намазать ее на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Бульон лучше использовать овощной, благодаря ему закуска приобретает более насыщенный вкус.
