Минуле й майбутнє української кухні: карасі в сметані від Євгена Клопотенка

Українська кухня просто неймовірна. Вона може зачарувати різноманітністю своїх смаків будь-кого. Я дуже хочу, аби у світі всюди знали не лише про наш чарівний борщ, але й розуміли, що таке верещака з квасом, калатуша з рибою і грибами, хрусткі штруханці тощо. І я вірю, що ми досягнемо цього, коли будемо разом з вами готувати й популяризувати такі страви, даруючи їм нове життя.
Сьогодні я хочу нагадати вам про рецепт карасів у сметані. Ця риба має надзвичайно виражений смак, трохи солодкуватий та такий улюблений багатьма з самого дитинства. Коли ходили на річку або ставок рибалити з татом чи дідусем, а потім всі гуртом чистили рибу та готували щось смачненьке. Це і насичена рибна юшка, і смажена риба на пательні, і карасі в сметані в печі або духовці. Все дуже просто та неймовірно смачно!
Поради з приготування карасів у сметані
Звісно, якщо ви зловили рибу самі, як я люблю це робити, то буде ще смачніше. Та не засмучуйтесь, якщо риболовля зараз не на часі, бо у магазинах зазвичай можна купити хорошу свіжу рибу. Далі важливо обрати розмір. Для цієї страви я раджу не використовувати занадто велику рибу, бо невеличка і має трохи більше смаку, і в процесі приготування краще просочиться сметанно-вершковим соусом. Просто дуже ретельно зачистьте кожну рибинку від луски та видаліть все зайве.
Ми спочатку підсмажимо рибу до золотавої скоринки, а потім запечемо зі сметаною. Саме завдяки цьому у риби буде й хрумка скоринка, і дуже ніжне м’ясо всередині. Я просто впевнений, що ця страва стане однією з ваших улюблених. Просто готуйте з любов’ю!
Інгредієнти
5-8 свіжих карасів з головами (в залежності від розміру)
20-40 г пшеничного борошна
½-1 цибуля порей
5 гілочок кропу
2 зубчики часнику
300 г сметани 15%
200 мл вершків 33%
соняшникова олія (для смаження)
сіль до смаку
Карасі в сметані: покроковий рецепт
Крок 1
Помийте 5-8 карасів, очистьте від луски та видаліть зябра, плавці й нутрощі. Ще раз промийте та обсушіть паперовими рушниками.
Крок 2
Викладіть карасів у миску та ретельно посоліть з усіх боків. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години.
Крок 3
Розігрійте духовку до 160 градусів. У глибоку тарілку висипте пшеничне борошно, нам знадобиться від 20 до 40 грамів, а залежності від розміру риби. Дістаньте карасів з холодильника і запаніруйте з обох боків.
Крок 4
Розігрійте пательню з невеликою кількістю соняшникової олії та обсмажте рибу з кожного боку по 1 хвилині.
Крок 5
Від цибулі порею відріжте зелену частину, а білу наріжте кружальцями. Якщо у вас дуже велика цибуля, залиште лише половину, якщо менша – використайте всю.
Крок 6
Змастіть форму для запікання соняшниковою олією та викладіть кружальця цибулі. Зверху покладіть запаніровану в борошні рибу.
Крок 7
Змішайте в мисці 300 г сметани жирністю 15% та 200 мл вершків жирністю 33%. Залийте цією сумішшю карасів.
Читайте також: Найсмачніші смажені карасі у сметанному соусі
Крок 8
Дрібно порубайте зелень 5 гілочок кропу і 2 зубчики часнику. Посипте ними рибу та поставте в розігріту до 160 градусів духовку. Запікайте карасів у сметані 20-30 хвилин, в залежності від розміру.
Готувати – це просто!скачать dle 12.0